Ridurre gli sprechi in cucina è diventato un imperativo, e spesso la sfida è trovare idee creative per riutilizzare gli avanzi. La pasta, soprattutto in Italia, è una faccenda seria, e fortunatamente esistono numerose ricette per trasformare gli avanzi in deliziose pietanze.
Frittata di pasta: un classico intramontabile
Sulla cima dell’olimpo della pasta avanzata regna la frittata di pasta. Nata proprio per consumare gli avanzi di pasta e non solo, questa ricetta è diventata una vera e propria preparazione tanto apprezzata. Prepararla è semplice, vi serviranno sicuramente le uova e poi tutto quello che avete in frigorifero. Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti!
Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima. La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli.
Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva. Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare. Prendete una padella svasata. Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
Potete preparare questa frittata con maccheroni o spaghetti, e perfino con il riso. E se non vi va di friggere potete anche farla cuocere al forno. Alla ricetta base della frittata di pasta avanzata potete aggiungere tantissime varianti: cubetti di pancetta croccante e scamorza affumicata, prosciutto e pisellini, ragù.
Frittata di maccheroni napoletana
La frittata di maccheroni napoletana è un piatto davvero molto versatile. Si può servire come piatto unico o anche come secondo, al posto delle frittate tradizionali. Una volta cotta, trasferiamola su un piatto da portata, tagliamola a fette e impiattiamole così come sono. Cuociamo per 10 minuti a fuoco basso, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Come la frittata di riso, anche la frittata di maccheroni alla napoletana è nata come ricetta antispreco per evitare di buttare via la pasta del giorno prima.
Noi qui abbiamo cotto gli spaghettoni appositamente, ma se abbiamo pasta avanzata, di qualsiasi tipo, tanto meglio! La frittata di pasta napoletana si mantiene ottima per alcuni giorni.
Pasta al forno: un classico rivisitato
Avete cotto troppa pasta e ora non sapete cosa farne? La pasta al forno è sempre la soluzione! La pasta avanzata al forno, con la sua crosticina croccante, vi conquisterà non appena arriverà nel piatto. Se non avete molti ingredienti per trasformare la vostra pasta avanzata, il forno sarà il vostro alleato. Mettete la pasta avanzata in una teglia leggermente unta. Condite con olio, pepe e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ingredienti per la pasta al forno con pasta avanzata:
- Pasta avanzata (meglio se al sugo)
- 1 noce di burro
- Besciamella (farina, latte, noce moscata)
- 1 o 2 mozzarelle
- Parmigiano
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
La prima cosa da fare è preparare la besciamella e tritare il prosciutto cotto. Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO. Una volta pronta la besciamella, versatela ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo. Unite il prosciutto e continuate a mescolare. Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette. Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato. Informate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti. Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.
Polpette di pasta: un finger food sfizioso
La pasta avanzata può trasformarsi in un aperitivo originale: le polpette di pasta, ottime come finger food. In questo caso va bene qualsiasi formato di pasta perché prima di tutto questa va tritata nel mixer. Aggiungete alla pasta uova, formaggio grattugiato e pan grattato (quanto basta per dare più consistenza all'impasto), quindi date forma alle crocchette e inserite nel mezzo un dadino di fontina.
Ingredienti per preparare le polpette di pasta con la pasta avanzata:
- Pasta avanzata
- Besciamella
- Prosciutto cotto
- Piselli
Sbollentate i piselli, tagliate a dadini il prosciutto cotto e preparate la besciamella. Versate tutti gli ingredienti in una teglia larga, dove avrete messo la vostra pasta avanzata, e amalgamate. Deve risultare tutto abbastanza compatto, lasciate un poco raffreddare così la besciamella farà da addensante. Con un coppapasta non grande ricavate dei medaglioni. Preparate tre recipienti separati con uova sbattute (1 o 2), pangrattato e una pastella molto morbida fatta con 250 ml di acqua e farina. Ora passate i dischi di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine nell’uovo.
Insalata di pasta: un piatto fresco e versatile
Se la stagione lo consente, potrete recuperare gli avanzi di pasta e trasformarli in una deliziosa insalata di pasta fredda. Qui c’è solo da rispolverare un po’ la fantasia e giocare con gli ingredienti che la stagione calda offre. Questa è una ricetta per recuperare la pasta ancora da condire. Se scolando la pasta vi rendete conto che ne è stata cotta troppa, o se due o più invitati avvisano troppo tardi che non possono venire, che si fa? Una volta scolata la pasta togliete la quantità eccedente, lasciatela freddare con un po’ d’olio e conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero: il giorno dopo potremo realizzare un’ottima e fresca insalata di pasta.
Potete fare insalate di pasta con qualunque ingrediente, noi vi suggeriamo una versione con i profumi dell’estate mediterranea. Aggiungete alla pasta avanzata olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a spicchi o a cubetti, mozzarella a dadini, origano, foglie di basilico. Usate l’olio EVO per amalgamare gli ingredienti freddi alla pasta. Con una base di pasta bianca avete solo l’imbarazzo della scelta.
Ingredienti per preparare un’insalata di pasta con la pasta avanzata:
- Pasta corta avanzata
- Pomodorini
- Mozzarella
- Olive nere denocciolate
- Origano e basilico
Frittata di pasta - Facilissima! - Primi piatti
Timballo di pasta: un piatto ricco e saporito
Un’altra classica ricetta di recupero è il timballo di pasta. Un piatto ideale da preparare quando la base di partenza è la pasta corta al sugo: penne, rigatoni, fusilli, mezze maniche, sedanini. La torta di pasta in questione è una specie di timballo di pasta avanzata che ha tutti i gusti e gli aromi delle domeniche in famiglia.
La pasta del giorno prima, meglio se corta, unita a un po' di besciamella (meglio se fatta in casa), il tutto versato in una teglia, ricoperto con mozzarella tagliata a fette sottili e parmigiano grattugiato e fatto cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora: voilà il vostro timballo di pasta! Ecco la nostra idea per un timballo di pasta in crosta, da condividere con tutta la famiglia.
Pizza di pasta: una variante originale
Sembra una pizza, ma è fatta di pasta. Per prepararla prendete gli avanzi di pasta e uniteli a parmigiano grattugiato, pepe, basilico. Quindi versate in una teglia con un po' d'olio, livellate il composto dandogli una forma rotonda e condite la superficie con fette di mozzarella, pomodorini, olive e acciughe. Cuocete infine in forno a 200 gradi per una decina di minuti.
Torta salata con pasta: un'idea gustosa
La pasta avanzata può anche diventare il ripieno perfetto per una torta salata. Riducetela in pezzi più piccoli e aggiungete verdure come zucchine, coste, patate e formaggi filanti come provola, fontina oppure del tofu. Versate il composto in una tortiera foderato con un tondo di pasta sfoglia e infornate!
Nidi di pasta fritti
Con la pasta avanzata si possono preparare numerose delizie dai sapori tradizionali, fusion o gourmet. Questa ricetta è ideale se preparata con spaghetti o qualsiasi formato di pasta lunga avanzato. Mettete gli spaghetti avanzati su un canovaccio pulito e fateli asciugare bene, poi ricavatene piccoli nidi arrotolandoli con le mani. Trasferite questi cestini su una teglia e fate riposare in freezer per circa 1 ora. Passate i nidi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame con i bordi alti e friggete i nidi di pasta fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Pasta pasticciata
Per preparare la vostra pasta pasticciata, mettete gli avanzi di pasta in una terrina molto ampia e conditela con un filo d’olio. Preparate una buona salsa di pomodoro e la besciamella. Unite i due intingoli una volta raffreddati. Potrete eventualmente usare anche un ragù di carne o di verdure a seconda dei gusti o di quello che avete a disposizione. Condite la pasta con il composto ottenuto e sistemate tutto in una teglia forno imburrata o oliata.
Crocchette di pasta
Condite la pasta avanzata con olio, formaggio grattugiato a scelta, cubetti di scamorza e pepe. Mescolate bene e trasferite tutto in frigorifero per un paio d’ore. A questo punto ricavate piccole crocchette con le mani, passatele nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e posizionate nel freezer per un’ora. Per polpette di pasta ancora più croccanti potrete fare una doppia impanatura.
Polpette di pasta al ragù
Questa ricetta è perfetta per riciclare spaghetti o tagliatelle avanzati. Tagliate la pasta grossolanamente e conditela con un buon ragù di carne (perfetto anche un ragù bianco). Condite bene e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore. Ricavate piccole polpette con le mani e passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Pasta saltata in padella
Infine ricordate che le soluzioni più semplici sono anche quelle più gustose. Saltate la vostra pasta avanzata in padella, con il suo condimento o aggiungendo quello che più vi piace.
Le ricette con la pasta avanzata sono sempre golose e veloci da realizzare. La tradizione regionale italiana è piena di ricette di pasta che recuperano gli avanzi: in cucina non si spreca mai nulla. Tra l’altro questi piatti, una volta pronti, hanno tutto l’aspetto e il gusto di un piatto appena fatto con ingredienti freschi. Frittate di pasta, crocchette di pasta, timballi di pasta, pasta gratinata: insomma, se si vuole, la pasta avanzata viene trasformata in pochi minuti in un nuovo capolavoro di sapori e profumi.
I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.
Riciclare la pasta avanzata è una cosa giusta sotto ogni punto di vista: sprecare cibo è davvero sbagliato. Avete idea di quante buone ricette si possono fare con la pasta avanza? Ma tra la pancia e la spazzatura, un'alternativa c'è.