Il sushi, piatto simbolo della cucina giapponese, è un insieme di preparazioni diverse che negli ultimi decenni si è diffuso in tutto il mondo, diventando una vera e propria moda culinaria.
Ma quanto ne sappiamo veramente della sua storia, degli ingredienti e delle diverse preparazioni? Questo articolo esplorerà a fondo il mondo del sushi, svelandone curiosità e segreti.
La Storia Inaspettata del Salmone nel Sushi
Immaginate di cenare in Giappone più di trent'anni fa. Scrutando il menu, notereste l'assenza del salmone. Infatti, il salmone che mangiamo oggi e che associamo alla cucina giapponese non proviene affatto dal Giappone, ma dall’Oceano Atlantico.
In Giappone, il salmone è sempre stato presente, ma fino agli anni Novanta era abitudine consumarlo solo cotto. Mangiare sushi a base di salmone crudo era impensabile, fino a quando Bjørn Eirik Olsen, un norvegese, ebbe un'idea geniale.
Come cuocere il RISO per il SUSHI by Japs! e FoodLab
Nel 1985, la Norvegia affrontò una grave crisi delle esportazioni di salmone. Il governo norvegese incaricò Bjørn Eirik Olsen di aprire un canale commerciale con il Giappone, intuendo il potenziale dell’unione fra le competenze culinarie giapponesi e il salmone norvegese.
Il Ruolo di Uniontrade e la Sicurezza del Salmone
Lavorare con un salmone selezionato da Uniontrade significa non solo disporre di un prodotto dall’ottimo rapporto qualità-prezzo, ma anche godere dei fattori unici della filiera Uniontrade, che contribuiscono a mantenere il salmone libero dal temuto parassita Anisakis.
Il salmone è generalmente considerato immune all’infestazione da Anisakis simplex, il quale può causare problemi di salute nell’uomo nel caso in cui il pesce infetto venga consumato crudo o poco cotto. Questa caratteristica deriva da diversi fattori biologici e comportamentali che distinguono il salmone rispetto al resto della fauna marina.
Inoltre, il nostro salmone viene allevato in ambienti controllati, come allevamenti in mare chiusi o in impianti di acquacoltura, dove le pratiche di allevamento e alimentazione sono attentamente monitorate e controllate.
La legge italiana prescrive che per prevenire l’anisakidosi (infezione da anisakis) nell’uomo, è essenziale consumare il pesce crudo o poco cotto solo dopo aver adottato precauzioni adeguate, come il congelamento obbligatorio per legge a -18°C per almeno 96 ore o la rimozione delle viscere del pesce per ridurre il rischio di trasferimento delle larve dai visceri ai muscoli.
Tipologie di Sushi: Un Viaggio tra Sapori e Forme
Esistono diverse tipologie di sushi, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Ecco alcune delle più popolari:
- Nigiri: il nigiri di salmone è tipicamente preparato ponendo una piccola quantità di riso condito con aceto di riso sotto una fetta di salmone crudo.
- Sashimi: il sashimi di salmone viene preparato tagliando un pezzo di salmone crudo in fette sottili.
- Roll: fra i più popolari troviamo i roll al salmone, un roll di sushi con riso e alga nori avvolti intorno a un ripieno di salmone.
- Oshizushi: l’oshizushi di salmone prevede che il riso condito e le fette di salmone vengano uniti in una forma rettangolare e pressati leggermente per creare un blocco compatto.
- Temaki: i temaki al salmone, o hand roll, sono croccanti involucri di alga nori a forma di cono riempiti di riso condito con aceto, salmone e altri ingredienti.
- Gunkan Maki: il Gunkan maki viene preparato avvolgendo una striscia di alga attorno a del riso, per formare una sorta di barchetta utilizzando una tartare di salmone come ripieno e le uova di salmone (Ikura) come guarnizione.
- Poke: Il poke, nato nelle isole Hawaii, non è un piatto tradizionale del Giappone, ma prevede solitamente come ingrediente chiave il salmone cubettato.
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Il Poke Bowl: Un'Esplosione di Sapori Hawaiani
Il Poke bowl è un piatto hawaiano che sta rapidamente diventando popolare in tutto il mondo. Non solo è delizioso e salutare, ma anche facile da preparare a casa.
Il Poke è un piatto a base di pesce crudo che ha le sue origini nell’isola di Hawaii. Il Poke è stato creato inizialmente dai pescatori hawaiani come un pasto veloce da portare con sé sulla barca. Nel corso degli anni, il piatto ha subito diverse evoluzioni, incorporando nuovi ingredienti e tecniche di preparazione.
Gli ingredienti del Poke possono variare a seconda della ricetta, ma i principali sono il pesce crudo, la salsa di soia, il sesamo e le cipolle verdi.
Ci sono diverse varietà di Poke che puoi trovare nei ristoranti e preparare a casa. Inoltre, puoi personalizzare il tuo Poke con una vasta gamma di ingredienti.
Il Poke è diventato molto popolare in tutto il mondo, quindi puoi trovarlo in molti ristoranti e negozi di alimentari. Inoltre, puoi prepararlo facilmente a casa con i giusti ingredienti e strumenti da cucina.
L’introduzione del Poke nella cultura occidentale ha portato a un mix di tradizioni culinarie. Ogni regione ha sviluppato la propria versione del Poke, incorporando ingredienti locali e tradizioni culinarie.
Calorie e Valori Nutrizionali del Sushi
Quante calorie ha il sushi? Ecco una panoramica delle calorie e dei valori nutrizionali dei principali tipi di sushi:
Una differenza tra sushi e sashimi è il divario del contenuto calorico delle due pietanze. Informiamoci anche sulle kcal del sashimi e dei principali pesci utilizzati nelle ricetta tradizionale giapponese.
Partiamo dalle calorie del nigiri sushi: questo consiste nel semplice ovale di riso con sopra una fettina di pesce. Il nigiri ha circa 35-80 kcal per pezzo, dipende tutto dal pesce scelto!
Gli hosomaki hanno poche calorie sono molto simili ai rolls ma sono più piccoli, infatti hanno un peso medio di 15 gr. Altro sushi molto gustoso e non eccessivamente calorico è il Temaki, un grosso cono fatto di alga nori riempito con riso, pesce e a volte anche verdura come avocado o mango.
Occupiamoci ora del sashimi, la semplice fettina di pesce ad alto contenuto proteico e basso contenuto calorico!
Le calorie del sashimi al salmone sono 45 per una singola fettina standard dal peso medio di 25-30 gr.
Sappiamo che il fabbisogno calorico medio di un adulto si aggira intorno alle 2000 kcal.
Ecco la tabella con le kcalorie e i valori nutrizionali del sushi: nigiri, hosamaki, temaki, tempura, rolls e uramaki.
| Tipo di Sushi | Calorie (kcal) | Peso Medio (gr) |
|---|---|---|
| Nigiri | 35-80 | N/A |
| Hosomaki | Basso | 15 |
| Temaki | Moderato | N/A |
| Sashimi (Salmone) | 45 | 25-30 |
Consigli e Curiosità sul Sushi
- Come Mangiare il Sushi: Secondo il galateo, il sushi si mangia con le bacchette di legno ma anche con le mani, ovviamente escludendo il sashimi che è solo un filettino di pesce.
- Salsa di Soia e Wasabi: Non esagerate con la salsa di soia nè con il wasabi. Entrambi servono ad esaltare il sapore del pesce, non a coprirlo. Il sushi è coinvolgente e attrae per il suo gusto ricco di sapori differenti: si parte dall'acidulo, dal salato, fino dall'agrodolce, per arrivare al piccante del Wasabi che non va mai mescolato alla salsa di soia, almeno per quanto insegna il bon ton della cucina giapponese.
- Conservazione: A base di riso cotto e di pesce prevalentemente crudo, il consiglio è quello di mangiarlo immediatamente, non solo per motivi di gusto, ma soprattutto per questioni igieniche. Salmone, orata, tonno & Co. possono dare vita a delle colonie di batteri, meglio non rischiare.