Il menu del nostro ristorante mescola sapientemente innovazione e tradizione. Molto dei piatti serviti qui arrivano infatti dalle ricette tramandate dai nostri nonni, che prima di noi hanno gestito Casavecchia. Tra le tante preparazioni “di famiglia” che amiamo riproporre ancora oggi ai nostri ospiti c’è per esempio la famosa torta di noci di Nonna Giulietta, donna instancabile e intraprendente che ha fatto arrivare fino a noi tanti preziosi segreti culinari.
Ecco, la ricetta che Giuliano ripropone oggi è quella originale di Nonna Giulietta, con una sola golosa variazione: in luogo della tazza di caffè, infatti, si trova ora una squisita salsa al caffè.
La torta alle noci è un dolce da credenza che adoro perché semplice, genuino, ricco di vitamine e goloso. La preparo con le noci nell’impasto polverizzate e in parte a pezzetti sulla superficie, per una consistenza sofficissima dentro e cruchy fuori che la rende unica e originale.
Questa Ricetta facile e veloce nasce proprio grazie a voi, dopo il successo della mia Torta di nocciole, che avete amato e rifatto in tantissimi, mi avete chiesto una versione simile, ma con le noci protagoniste. Così, ispirata dalle vostre richieste, ho messo appunto questa Torta di noci perfetta, con pochi ingredienti e senza burro. Ideale per ogni occasione: dalla colazione in famiglia, alla merenda pomeridiana, fino al dessert di fine cena per le vostre serate d’autunno.
Ingredienti e Preparazione
Questa è una torta di noci facile e veloce e per cucinarla si possono utilizzare le noci, che vengono frullate fino a renderle farina, o direttamente la farina di noci ottenendo così una torta con farina di noci. Se oltre a questa torta soffice alle noci volete provare qualche altra ricetta torta di noci vi suggerisco la TORTA NOCI E CIOCCOLATO, la famosissima PECAN PIE, la CHEESECAKE DOLCE con taleggio, noci e miele e la CHEESECAKE ALLA ZUCCA E NOCI.
Per prima cosa prepariamo le noci, le sgusciamo, le tostiamo, per 1 minuto a microonde. Cominciamo a lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero. Usiamo le fruste, io la planetaria. Aggiungiamo poi il latte, e infine la farina, fino ad incorporarla tutta. Lavorando sempre con le fruste. Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato, va bene da 22-24 cm.
Aggiungiamo infine delle gocce di cioccolato, e inforniamo, per 40 minuti circa a 180°c in forno statico. Non apriamo il forno nella prima mezz’ora, solo dopo possiamo controllare la cottura con uno stecchino, se esce asciutto allora la torta è pronta, altrimenti proseguiamo la cottura.
Procedimento Dettagliato:
- Montare in planetaria il burro ammorbidito e zucchero per qualche minuto, aggiungere poco alla volta i tuorli continuando a montare.
- Versare nel composto farina, lievito, latte e noci, e incorporare bene.
- A parte, montare albume e zucchero fino ad ottenere un composto compatto, e successivamente unire al precedente impasto mescolando con un mestolo.
- Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e cuocere a 180°C per circa 25-30 min.
Frustare energicamente zucchero, tuorlo e amido di mais. Portare a bollore il latte con il caffè e versare nel composto.
In una padella tostare per qualche minuto le noci fino a quando diventano bollenti, avendo cura di mescolarle e controllarle per evitare che brucino. Da ultimo unire la farina di noci realizzata in precedenza. Montare gli albumi a neve in un’altra ciotola. Versare l’impasto nella tortiera. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti nel primo ripiano in basso. Con uno stuzzicadenti fare la prova cottura.
È importante frullare le noci solo il tempo necessario, lasciarle nel mixer pochi secondi, altrimenti tritandole troppo cominceranno a rilasciare il loro olio e la farina diventerà una pasta cremosa. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Unite la farina di noci al composto di uova, zucchero e latte se volete che la farina di noci si amalgami in modo omogeneo nella torta; otterrete un effetto finale più spumoso e morbido perché le noci avranno sprigionato il loro olio in fase di tritatura. Altrimenti, aggiungete la polvere di noci, una volta che avrete realizzato il composto della torta, cospargendola sul dolce in modo disomogeneo, creando dei ghirigori nell'impasto con uno stecchino di legno. Otterrete così un effetto marmorizzato molto scenografico!Potete cuocere in una tortiera o in una teglia.
La variazione della superficie vi farà ottenere dolci differenti: più bassi nel caso di una teglia o di una tortiera dal diametro ampio, più alti e soffici in una tortiera dal diametro più piccolo. Nel caso in cui scegliate una superficie più piccola mantenete la stessa temperatura, ma prolungate i tempi di cottura per cuocere bene la torta anche all'interno. Vale comunque la prova dello stecchino per verificare la cottura del dolce.
La torta alle noci è stato il mio primo esperimento di dolce con farina integrale, su esplicita richiesta di Elena, una lettrice del blog. Avevo comprato questa farina da qualche settimana, ma non avendola mai usata ogni tanto la guardavo e passavo oltre. La torta di noci fatta con la farina integrale da’ quel sapore un po’ rustico che tanto mi piace, non amando le cose troppo dolci.
Se chiusa per bene, la torta resta morbida 3-4 giorni, anche se vista la sua bontà, non credo durerà tanto! :D Buona giornata a tutti! Lasciate raffreddare prima di servire la torta alle noci.
Prepariamo lo stencil per la decorazione, prendiamo un foglio di carta forno. Poggiamo sopra la tortiera da 24 cm e tracciamo il contorno del cerchio con la matita. Quindi posiamo un piattino di plastica al centro e tracciamo anche il suo contorno. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e frulliamo, aggiungiamo il burro ammorbidito, il latte, il caffè, e la farina poco per volta.
Una volta cotta e raffreddata togliamo la torta dallo stampo e la sistemiamo su un vassoio. Solleviamo delicatamente lo stencil e avremo un cerchio bianco al centro. La torta di noci è pronta, soffice e profumata, cosa ne pensate? L’impasto si può personalizzare sostituendo il caffè con una tazzina di caffè d’orzo o di latte e cacao. Se non amiamo i dolci con le noci, con lo stesso procedimento possiamo optare per altra frutta secca a nostra scelta.
La torta soffice alle noci è una ricetta facile per un dolce delizioso. La torta soffice alle noci è un dolce facile e veloce da fare. Per questa torta di noci ci servirà un mixer da cucina per tritare le noci e delle fruste elettriche per montare i classici ingredienti delle torte fatte in casa. Montiamo tuorli e zucchero, incorporiamo il burro fuso, il latte, la farina e il lievito. Io ho usato il caffè per aromatizzare e ho aggiunto le noci tritate e gli albumi montati a neve, che renderanno l’impasto morbido.
Possiamo arricchire il dolce farcendolo o accompagnandolo con la crema diplomatica al caffè o con una crema al mascarpone e cioccolato.
Varianti Golose
Se siete dei golosi impenitenti, la torta noci e cioccolato è la merenda giusta per voi. Le dosi di questo dolce sono per un piccolo stampo da ciambella.
Scaldate il forno a 170 °C. Tritate nel mixer 50 gr di noci assieme alle mandorle e a 20 gr di zucchero di canna fino ad ottenere un composto di grana fine. Lavorate il burro a crema assieme allo zucchero rimasto. Aggiungete l’uovo sgusciato, l’olio, il latte e mescolate bene il tutto. Setacciate la farina assieme al lievito e aggiungetela al composto. Terminate aggiungendo le noci macinate con mandorle e zucchero. Versate l’impasto ottenuto in uno piccolo stampo da ciambella e infornate per 25 - 30 minuti. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura.
Una volta cotta, sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate aiutandovi con un coltello affilato la cioccolata. Mettetela in una ciotolina. Scaldate la panna e versatela sulla cioccolata.
In questo caso ho scelto di aggiungere le gocce, ottenendo così una Torta di noci e cioccolato molto golosa che piace anche ai bambini.
Nel corso degli anni ho realizzato altre Torte di noci che vi consiglio di provare: la Ciambella alle noci , sofficissima con pezzi dentro l’impasto. Poi la Torta noci e cioccolato morbida e cremosa con impasto al fondente e noci croccanti.
La torta noci e cioccolato è un dolce goloso e morbido ma talvolta i bambini* non gradiscono l'effetto croccante delle noci sgusciate e tritate grossolanamente. Potete allora provare la nostra versione della torta al cioccolato con polvere di noci. Il procedimento è lo stesso della torta descritta nella ricetta.A differenza della torta della nonna però le noci andranno tritate finemente, possibilmente con un mixer, finché non raggiungeranno la consistenza della farina.
- Aggiungete ai tuorli le noci tritate, poi la farina ed il lievito setacciati. - Per ultimi unite gli albumi montati a neve. - Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 26cm di diametro, rovesciatevi l’impasto e cuocete per circa 40 minuti. La torta sarà pronta quando sarà bella gonfia e avrà assunto un bel colore biondo. Fate la prova stecchino prima di sfornarla. - Unite lo zucchero a velo ed il burro lavorato a crema continuando ad amalgamare. - Tagliate con attenzione a metà la torta.
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per 30 - 35 minuti nella parte media del forno.
Lavorando sempre con le fruste. Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato, va bene da 22-24 cm.
Possiamo arricchire il dolce farcendolo o accompagnandolo con la crema diplomatica al caffè o con una crema al mascarpone e cioccolato.
La torta di noci è pronta, soffice e profumata, cosa ne pensate? L’impasto si può personalizzare sostituendo il caffè con una tazzina di caffè d’orzo o di latte e cacao. Se non amiamo i dolci con le noci, con lo stesso procedimento possiamo optare per altra frutta secca a nostra scelta.
TORTA SOFFICE ALLE NOCI Ricetta Facile - FATTO IN CASA DA BENEDETTA
Tabella Nutrizionale (valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| di cui saturi | Circa 10g |
| Carboidrati | Circa 40g |
| Zuccheri | Circa 20g |
| Proteine | Circa 7g |
| Fibre | Circa 3g |