La torta di mele caramellate è un dolce invitante, appetitoso e facile da preparare, al sapore di mele e con uova, miele e naturalmente zucchero caramellato. Ma questa versione caramellata è tutta un’altra storia. Le mele rosse dolci, un burro cremoso, un impasto sofficissimo con farina di mandorle, il caramello dorato che borbotta in pentola… è come rievocare un pomeriggio d’autunno nella cucina della nonna.
Una delizia dai contorni pantagruelici, ottima per concludere nel segno del gusto un pranzo o una cena o per celebrare una ricorrenza particolarmente importante.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
La Magia delle Mele Caramellate
La ricetta della torta di mele caramellate rappresenta una intrigante variante di uno dei dolci più amati di sempre. La classica e rassicurante torta di mele, qui, assume tutto un altro aspetto e un sapore decisamente accattivante. Il merito è della caramellizzazione della frutta, che avviene in padella in pochi passaggi e con solo un paio di ingredienti. La torta di mele caramellate è ideale per il dessert di fine pasto.
La Torta di mele rovesciata è un dolce golosissimo, variante della Torta di mele classica! In questo caso si realizza al contrario: posizionando sulla base della teglia le fette di mele e sciroppo di zucchero e sopra l’impasto. Successivamente cotta al forno e infine rovesciata, si trasforma in un dolce dalla superficie caramellata e un interno soffice.
A completare la Torta di mele rovesciata, qualche cucchiaio di sciroppo di zucchero caramellato che versato sulla base calda, penetra all’interno della torta; rendendola umida e morbidissima per giorni! Si tratta di una preparazione facile e molto veloce.
Ottima fredda, quando tutti i profumi e sapori si sono assestati, non solo come dessert di fine pasto, ma anche per merende e colazioni deliziose!
Ingredienti e Preparazione
Per fare le mele caramellate, lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in un tegame con lo zucchero. Fate cuocere le mele fino a caramellarle, poi aggiungete il burro leggermente salato.
La squisita torta caramellata si prepara sbattendo i tuorli per lavorarli con lo zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso a cui uniremo la scorza e il succo filtrato dei limoni. Poi seguono gli altri passaggi, a cominciare dalla preparazione del caramello con cui ricoprire tutta la torta.
Niente di più semplice: versate dello zucchero in una padella capiente su fuoco medio. Unite le mele sbucciate e tagliate a fettine aggiungendo anche un cucchiaio di succo di limone. Fate soffriggere le mele, mescolandole spesso, fino a quando non avranno assunto un aspetto appiccicoso ed un colorito bruno, ci vorranno poco meno di 10 minuti.
Per fare le torte di frutta rovesciata, come ad esempio quella di mele, dovete spolverare il fondo della tortiera con abbondante zucchero semolato, meglio se di canna. Quindi porre sopra le mele tagliate a fettine in modo da coprire tutto il fondo.
Passaggi Chiave
- Separate gli albumi dai tuorli.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbianchire il composto.
- Fate fondere il burro e incorporatelo al preparato assieme all’estratto di vaniglia liquido.
- Aggiungete poi la farina e il sale.
- Sbattete per qualche minuto, poi versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo.
- Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al preparato.
Appena sfornato, il dolce sarà leggermente molle.
Quando sul fondo del tegame resterà solo il caramello piuttosto denso, spegni il fuoco e disponi le mele avvolte nel caramello sul fondo della tortiera precedentemente imburrata.
Poi aggiungete sopra il caramello le fettine di mele sbucciate e sottili a raggiera partendo dalla parte larga. Realizzate un tappeto fitto fitto e senza buchi.
Inforna la torta a 180° in forno statico per 50 minuti.
Infine sfornate, lasciate intiepidire in teglia per 10 minuti poi rovesciate su una gratella.
Poi versatelo sulla superficie.
Essendo una torta rovesciata va subito capovolta non appena sfornata, in questo modo il caramello non si solidificherà attaccandosi alla carta forno.
Riprendiamo l’impasto e uniamo il lievito per dolci. Mescoliamo bene e versiamo l’impasto all’interno della teglia.
Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 40-45 minuti, oppure in forno statico a 190 °C per 40-45 minuti.
Consigli e Varianti
Mela, ma quale mela? Perché "mela" dice tutto e niente. Perché c’è mela e mela, ovviamente. Ci sono le croccanti, le acidule, le farinose, le dolcissime… e poi ci sono quelle perfette per la Tarte Tatin, per mia esperienza le Pink Lady.
Le mele Pink Lady si caratterizzano per il loro colore vivido, il sapore dolce con una leggera sfumatura acidula, la polpa soda e croccante e la capacità di mantenere la forma durante la cottura. Questa caratteristica è fondamentale per ottenere una Tarte Tatin di mele caramellate sode, fondenti e “in forma”.
Varianti per Tutti i Gusti
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix certificato per dolci senza glutine.
- Senza lattosio: Usa burro vegetale e latte di mandorla o di avena.
- Senza uova: Perfetta per chi è allergico o segue una dieta vegana.
- Con spezie: Aggiungi cannella, noce moscata o zenzero in polvere all’impasto per profumare la torta.
- Versione integrale: Usa farina integrale al posto di quella 00 per un sapore rustico e più fibra.
- Torta in cocotte monoporzione: Versa il caramello e le mele in teglie monoporzione e aggiungi l’impasto.
- Dolce vegan completo: Sostituisci latte, burro e uova con alternative vegetali come latte di soia, burro veg e yogurt di cocco.
Conservazione
Dopo la cottura e il completo raffreddamento, conserva la torta di mele caramellate in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico.
La torta si può congelare già cotta: avvolgila in pellicola e poi in alluminio, oppure usala un contenitore adatto. Si conserva in freezer fino a 2 mesi.
Allergeni
Le uova sono utilizzate nell’impasto. Le persone allergiche alle uova devono evitare questa ricetta.
Nella ricetta sono presenti il latte intero e il burro, che contengono lattosio.
La presenza di farina di mandorle rappresenta un potenziale allergene per chi è allergico alla frutta a guscio.
La ricetta contiene una quantità considerevole di zucchero semolato (sia nell’impasto che nel caramello).
Eliminare la farina di mandorle sostituendola con amidi o farine alternative senza allergeni.
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