Torta Meringhe Sbriciolate: Una Delizia Irresistibile

La torta meringhe sbriciolate è un dessert squisito, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Questa ricetta combina la croccantezza delle meringhe con la morbidezza della panna o di una crema golosa, creando un'esplosione di sapori e consistenze che conquisterà tutti.

Ho preparato per la prima volta questo dolce per un'occasione speciale: il compleanno della mia Laura, che è una vera amante del cioccolato. Questa volta però ho deciso di coccolarla ancora di più abbinando il cioccolato a un altro dei suoi ingredienti dolci preferiti: i wafer che, ti confesso, piacciono moltissimo anche a me! Il croccante guscio di wafer accoglie una deliziosa crema al cioccolato fondente, tanto profumata quanto golosa.

Ingredienti e Preparazione

La chiave per una torta meringata ottima è sempre la stessa: la qualità degli ingredienti. Più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che puoi fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa.

Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita.

Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.

Come si formano gli strati della meringata?

Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.

Come rendere più gustosa la meringata?

Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.

Vediamo quali varianti golose è possibile provare per preparare una deliziosa torta meringata.

• Meringata alle Nocciole: Preparate la meringa italiana mettendo sul fuoco una pentola con zucchero e acqua; intanto montate gli albumi d'uovo in una terrina con delle fruste elettriche. Quando lo zucchero sarà arrivato alla temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi d'uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema bianca e densa. Quindi versate la crema di nocciola e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Adagiate il primo disco in un piatto da portata e spalmate la meringa italiana alla nocciola con una spatola. Infine, disponete il secondo disco di meringa e fate riposare in frigo.
• Meringata alle Fragole: In alternativa, seguendo lo stesso procedimento, potete aggiungere alla meringa italiana una crema al pistacchio, oppure potete preparare una delicata meringata alle fragole. Liberate la vostra fantasia: la vostra torta con meringhe sarà davvero deliziosa.
• Meringata alle Noci: Se siete amanti del sapore autunnale e rustico della noce, potete realizzare una torta meringata alle noci. Separate i tuorli dagli albumi, poi con delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero e, appena avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete i tuorli, un uovo intero, la farina setacciata, il lievito e qualche noce tritata. Amalgamate il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e versate sopra la meringa preparata montando gli albumi con lo zucchero. Portate a cottura in forno statico e servite il vostro dolce.
• Meringata con Crema Chantilly: Un'altra variante che vi suggeriamo è quella della torta meringata con la crema chantilly. Preparate la crema chantilly montando la panna con un cucchiaio di vaniglia; appena sarà montata per metà, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una neve ferma. Preparate la meringa italiana e unitela alla crema chantilly, quindi mescolate fino a ottenere una crema densa e corposa. Disponetela tra i due dischi di meringa come farcitura e servite.
• Meringata al Cocco: Un'altra idea che vi suggeriamo è quella di farcire la torta con una deliziosa meringata al cocco. Basta aggiungere alla ricetta della meringa italiana la farina di cocco: il suo gusto sarà davvero piacevole e intenso.
• Meringata con Gocce di Cioccolato: Se non siete amanti dei sapori elaborati, seguite i nostri consigli per realizzare una versione più semplice ma ugualmente gustosa: la meringata con gocce di cioccolato. Per prima cosa, versate la panna in una ciotola capiente e montate con le fruste; con l’aiuto di un cucchiaio, incorporate delicatamente le gocce di cioccolato alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso e fate attenzione a non smontare il composto. Sbriciolate le meringhe sul fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro per creare uno strato compatto e croccante. Versate il composto nello stampo e ricoprite la superficie della torta con piccole meringhe, quasi fossero dei ciuffi.

Torta Gelato con Meringhe Sbriciolate

Quando non ne possiamo più del caldo, ma anche quando non vediamo l’ora che arrivi l’estate, non c’è niente di meglio di una torta gelato per consolarci! La torta gelato con meringhe sbriciolate si prepara in pochi e semplici passi, con ingredienti classici: oltre al cioccolato fondente, anche il latte condensato e la panna da montare. La meringata al cioccolato richiede almeno 6 ore di riposo in freezer per assestarsi e raffreddarsi, ma per assemblarla bastano 10-15 minuti. Serviamola nei piattini da dessert, e se vogliamo aggiungere un tocco di fantasia distribuiamo sulle fette dei riccioli di cioccolato fondente o una spolverata di meringhe sbriciolate.

Ingredienti

• Meringhe
• Panna montata
• Cioccolato fondente
• Latte condensato
• Cacao amaro q.b.

Preparazione

1. Sbricioliamo a mano le meringhe e mettiamole da parte.
2. Sciogliamo 100 grammi di cioccolato fondente e lasciamolo intiepidire.
3. Per la meringa, in una terrina monta gli albumi a neve durissima, aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, sale e succo di limone. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
4. Inforna la lastra del forno nella parte media del forno preriscaldato a 80-100°C per 90 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso, in modo che la meringa si asciughi bene e in modo uniforme.
5. Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia crea uno strato di crema, versa un poco di glassa sulla crema, procedi nello stesso modo fino ad ottenere 3 strati di crema alternati a 2 strati di glassa.
6. Con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, forma dei ciuffi in superficie.
7. Sbriciola le meringhette e copri delicatamente il bordo.
8. La tua meringata è pronta!

Torta Tenerina con Meringhe Sbriciolate

Per preparare la torta tenerina con meringhe sbriciolate iniziamo facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando questo è quasi sciolto ci aggiungiamo il burro e facciamo sciogliere anche questo. Quando si sarà creato un composto liscio togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Ora prendiamo due ciotole, in una rompiamo le uova e ci mettiamo l’albume, nell’altra ci mettiamo i tuorli. Montiamo gli albumi a neve ferma con 2 cucchiai di zucchero presi dal totale.

Nel frattempo sbricioliamo le meringhe. Quando gli albumi saranno a neve ferma, uniamoci le meringhe sbriciolate mescolandole con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Ora dedichiamoci ai tuorli, montiamoli con lo zucchero rimanente fino a creare un composto chiaro e spumoso. Versiamoci ora il cioccolato fuso con il burro e creiamo un impasto omogeneo.

Adesso con una spatola, a mano, aggiungiamo la farina e gli albumi, al composto di tuorli in più riprese in modo da non smontare il composto.

Consigli Utili

Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario. Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.

Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.

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