Le torte furbe sono un'invenzione geniale per chi ama i dolci scenografici ma non ha molto tempo (o esperienza) in cucina. Queste torte, rese popolari da Benedetta Rossi, sono facilissime da preparare e perfette per festeggiare un'occasione speciale o semplicemente per concludere un pasto con un dessert delizioso.
Io le chiamo “torte furbe” perché si realizzano con un pan di spagna molto basso quadrato (grazie all’utilizzo di una teglia 35x35cm) da ritagliare nella forma che più ci piace e farcirle e decorarle in tanti modi diversi.
Cos'è la Torta Furba?
La torta furba è uno dei marchi di fabbrica di Benedetta, pensata per aiutare chi fatica un po' di più con la preparazione dei dolci. Prepararla è semplicissimo e il trucco è semplificare tutti quei passaggi che solitamente ci fanno un po’ più paura. Vogliamo preparare un dolce scenografico per un'occasione speciale, ma non siamo cuochi esperti né tantomeno pasticceri provetti? Per fortuna possiamo contare sulla torta furba di Benedetta, un dolce perfetto per chi è alle prime armi ma non vuole sfigurare.
Il Segreto: il Pan di Spagna Furbo
Il segreto della torta furba è nel pan di Spagna, basso e largo. Per la nostra torta furba al limone ci servirà il pan di spagna “furbo”, cioè quello basso e largo cotto in una teglia quadrata da 35 x 35 cm.
Come si prepara l’impasto? In modo semplicissimo: ci basta frullare insieme uova, zucchero, farina e lievito per dolci.
In una ciotola rompiamo le uova e mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo lo zucchero, la farina, e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto in una teglia quadrata 35×35 cm rivestita di carta forno.
La cottura sarà molto veloce: essendo molto basso, l’impasto del pan di spagna cuocerà in appena un quarto d'ora. Inforniamo a 180 °C per 10-15 minuti circa in forno statico. La cottura sarà rapida: poiché l’impasto del pan di spagna è molto sottile, cuocerà in soli 10-15 minuti, sempre meglio regolarsi in base al forno.
Quando è pronta togliamola dalla teglia e rovesciamola su un foglio di carta forno pulito. Delicatamente stacchiamo il foglio che avevamo in forno. Rimuovi il pan di Spagna dalla teglia e stacca la carta forno utilizzata durante la cottura.
Per tutte le varie forme potete variare la farcitura a piacere in modo da avere tantissime idee di torte con ripieni sempre nuovi e originali.
Creazione degli Strati
Taglia il pan di Spagna a croce, ottenendo quattro quadrati uguali, utilizzando un righello. Continua allo stesso modo con la terza e la quarta fetta di pan di Spagna. È una torta furba perché otteniamo la forma del pan di Spagna in modo facile.
Per la forma rettangolare ci basterà con l’aiuto di un righello dividere la nostra base in 3 parti uguali, otterremo tre rettangoli perfetti.
Per formare i cuori li ho prima disegnati su un foglio, qui trovate lo stencil dei cuori stampabile. Una volta ottenuti i cuori li posiamo sulla base di pan di spagna e tagliamo con un coltello affilato o con una rotella.
Idee per Farciture e Decorazioni
Le torte furbe offrono infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per farciture e decorazioni:
- Torta Furba Red Velvet: Basta preparare il classico pan di spagna rosso tipico di questa torta, poi realizzare una semplice panna montata arricchita con del mascarpone.
- Torta Furba Panna e Cioccolato: Questa torta é bella da vedere: anche al taglio, gli strati di panna e cioccolato sono stupendi!
- Torta Furba alle Fragole: ideale da preparare in primavera e a inizio estate, in piena stagione delle fragole, protagoniste di questa ricetta. Sono sicura che alla sua delicata farcitura a base di crema al latte nessuno saprà resistere!
- Torta Mammamia: con un elegante decorazione di fiori veri. Questa torta è bella e buona ed è perfetta per festeggiare un compleanno, un anniversario… insomma tutte le occasioni speciali.
Torta Furba al Limone: un esempio di semplicità
Oggi ho portato in tavola la famosa torta furba al limone di Benedetta Rossi: un dessert fresco, e cremoso e davvero semplice da realizzare! Per esempio, in questo torta furba al limone, una torta a strati con crema, penserai serva un pan di Spagna, e invece no: Benedetta realizza una pasta biscotto che taglia poi a quadrotti fino a creare 4 strati.
Farcitura e Bagna al Limone
Che farcitura usare per questa torta se non una deliziosa crema al limone? Anche qui, niente di lungo o complicato, anzi: faremo una crema semplicissima montando la panna già zuccherata e aggiungendo due vasetti di yogurt al limone e l’altra metà della fialetta di aroma limone avanzata.
E l’aroma agrumato sarà presente anche nella bagna che useremo per inzuppare le fette di pan di spagna, perché faremo una miscela di acqua e limoncino. Io ne ho usato un bicchierino, quindi circa 40 ml, insieme a circa 100 ml di acqua.
Pronti il pan di spagna, la farcitura e la bagna, non ci resta che assemblare la torta semplicemente procedendo per strati, ciascuno inzuppato di bagna e farcito con la crema al limone.
Insomma, con pochissimo sforzo e in poco tempo avremo preparato un dessert al limone buonissimo e bello da vedere. Che dite, lo prepariamo insieme?
Torta Furba alle Fragole: Un Classico Semplice ed Efficace
Per esempio, questa torta alle fragole ha una base di pan di Spagna, ma spesso tagliarlo è un po' complicato e richiede una certa manualità. Ecco dunque la parte “furba” della ricetta: realizzeremo un semplice pan di Spagna basso e largo che non dovremo tagliare. I passaggi principali per preparare la torta furba alle fragole sono tre: preparare il pan di Spagna, poi la crema di farcitura e infine la bagna.
Per il pan di Spagna usiamo una teglia “furba” bassa da 35 x 35 centimetri al posto della tortiera classica. In questo modo dovrà cuocere per appena un quarto d’ora e non per i canonici 45 minuti, e ridurremo anche i tempi di attesa.
La crema di farcitura è realizzata con della semplicissima panna montata, ma ricordiamoci di tenerla in frigorifero sino al momento di utilizzarla. Procuriamoci anche delle fragole fresche, puliamole, laviamole e tagliamone una parte in pezzettini più piccoli: le aggiungeremo alla crema quando comporremo la torta. Quando facciamo un dolce con il pan di Spagna è fondamentale preparare anche una bagna per torte.
Per decorare la sua torta furba alle fragole Benedetta ha scelto una romantica forma a cuore. Ma come possiamo realizzarla? È semplice: prepariamo uno stencil disegnando il contorno di mezzo cuore su un foglio di carta forno piegato a metà. Mettiamo su un cuore uno strato di panna montata e fragole, e poi chiudiamo con un secondo cuore di pan di Spagna. Ricopriamo con la panna montata restante sia sulla superficie che sui lati. Infine, decoriamo con delle fragole tagliate a metà e disposte sopra la torta. Non ne abbiamo trovate di fresche?
Torta Quadrata con Frutti di Bosco: Un'Alternativa Golosa
Prepariamo la farcitura ai frutti di bosco per la torta di compleanno quadrata. Montiamo la panna montata già zuccherata in una ciotola capiente, in un’altra ciotola ammorbidiamo il mascarpone e aggiungiamo una parte del liquido ai frutti di bosco. Frulliamo il tutto e, quando è amalgamato, aggiungiamo la panna montata poco per volta continuando a frullare.
Assembliamo la torta quadrata: mettiamo il primo strato, bagniamolo e poi versiamo due o tre cucchiai di crema, aggiungiamo 2 cucchiai di frutti di bosco e passiamo al secondo strato. Prendiamo altra crema e spalmiamola su tutta la torta, con un coltello cerchiamo di livellare in modo da assecondare la forma quadrata e rendere la torta liscia.
Prima di tutto prepariamo i frutti di bosco. In un pentolino versiamo i frutti di bosco, freschi o surgelati, e aggiungiamo succo di limone, zucchero e vanillina.
Torta Furba Tutti Frutti
La torta furba tutti frutti è una torta alla frutta colorata e squisita a base di pan di Spagna e crema pasticcera. Questa è una ricetta facile con ingredienti base e che si prepara in poco più di mezz’ora.
È un dolce per tutte le stagioni: stavolta ho utilizzato melone, cocomero e pesche, ma durante il resto dell’anno possiamo creare delle varianti usando la nostra frutta di stagione preferita. Questo dolce è adatto ai bambini perché come bagna per il pan di Spagna useremo il succo d’ananas o altri succhi di frutta a nostra scelta.
Usiamo il succo di frutta che preferiamo oppure possiamo usare una bagna al rum, al maraschino o con altri liquori.
In un pentolino scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una pentola a parte rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta, quindi incorporiamo la farina. Mescoliamo bene per avere un composto liscio. Quando il latte è caldo togliamo la scorza del limone e lo versiamo a filo nella crema, sempre mescolando con la frusta. Riportiamo tutto sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che la crema si addensa. Copriamo la pentola con la pellicola per alimenti e lasciamola intiepidire.
Una volta sfornato il pan di Spagna lo facciamo raffreddare, quindi lo togliamo dalla teglia e lo spostiamo su un foglio di carta forno pulito. Sistemiamo il primo strato di pan di Spagna su un bel vassoio. Inzuppiamo con la bagna all’ananas. Versiamo una parte della crema e la livelliamo la superficie. Inseriamo i pezzettini di frutta: melone, pesche, anguria, ananas. Appoggiamo il secondo strato di pan di Spagna e inzuppiamo con la bagna. Aggiungiamo un altro strato di crema, questa volta ricoprendo anche i bordi.
Ora lucidiamo la superficie della torta furba tutti frutti con la gelatina. Si usa la gelatina spray o quella semplice acquistata al supermercato. Io preferisco farla in casa con ingredienti semplici: in un pentolino versiamo lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua. Portiamo sul fuoco e mescoliamo continuamente fino a che si addensa leggermente, ci vorranno pochi minuti.
Ora il tocco finale, montiamo la panna a neve ferma e con la sac à poche decoriamo i bordi.
Torta Furba alle Fragole
La torta furba alle fragole è una torta molto bella e originale, ma allo stesso tempo semplicissima e veloce da preparare. A base di pan di Spagna, abbiamo già visto come fare la torta furba ai frutti di bosco, al pistacchio e panna e cacao, ogni volta di una forma differente e sempre buonissime!
Come prima cosa iniziamo lavando e tagliando le fragole che ci serviranno per il ripieno e per la bagna. Intanto procediamo preparando la crema al latte. Nel frattempo in una pentola uniamo l’amido di mais e lo zucchero e mescoliamo bene i due ingredienti. Portiamo la pentola sul fuoco e mescoliamo bene fino a quando la crema al latte si sarà addensata (ci vorranno circa 4 minuti).
Per ottenere il solito pan di Spagna delle torte furbe abbiamo bisogno di una teglia larga e bassa (35 x 35 cm). Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico mescoliamo bene. Aggiungiamo lo zucchero, la farina poco alla volta e mezza bustina di lievito per dolci. Versiamo l’impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e con una spatola livelliamo bene la superficie. Inforniamo il pan di Spagna a 180 °C per 10-15 minuti circa in forno statico. Quando è pronto togliamolo dalla teglia e rovesciamolo su un foglio di carta forno pulito. Delicatamente stacchiamo il foglio che avevamo in forno.
Aiutandoci con un righello, dividiamo il nostro pan di Spagna in tre parti uguali, in modo da ottenere tre rettangoli. In una ciotola capiente montiamo a neve, con l’aiuto delle fruste, la panna già zuccherata. Riprendiamo la crema al latte (ormai fredda), mescoliamo qualche secondo con le fruste per ammorbidirla e uniamo, prima con l’aiuto di una spatola poi con il frullino, metà della panna montata. Riprendiamo le fragole che avevamo messo a macerare e con l’aiuto di un colino, in una ciotola, separiamo il succo dalle fragole. Il succo ci servirà per la bagna del pan di Spagna, le fragole per il ripieno. Su un vassoio o piatto rettangolare mettiamo il primo strato di pan di Spagna, bagniamolo bene con il succo delle fragole e con l’aiuto di una spatola aggiungiamo abbondante crema, uniamo infine due, tre cucchiai di fragole a pezzetti.
E ora la parte più divertente, decoriamo la torta! Prendiamo la metà della panna che avevamo messo da parte e ricopriamo tutta la torta. Alterniamo tre fragole a un ciuffetto ondulato di panna, realizzato con l’aiuto di una sac à poche. È una torta furba perché otteniamo la forma del pan di Spagna in modo facile.
Fatemi sapere cosa ne pensate e se la provate inviatemi tutte le vostre foto!
Con questa guida, preparare una torta furba sarà un gioco da ragazzi! Sperimentate con le farciture, le decorazioni e le forme per creare il vostro dolce perfetto. Buon divertimento!