Capita spesso di aprire una bottiglia di vino a cena e non finirla. La domanda sorge spontanea: per quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino aperta senza che perda il suo profumo e sapore?
Secondo l'enologo Marco Mascellani, "la regola generale è che una bottiglia non dovrebbe stare aperta più di due giorni perché altrimenti si ossida e perde le sue caratteristiche organolettiche". Tuttavia, in alcuni casi, dopo una settimana o dieci giorni, si può apprezzare l'evoluzione del vino, ma questo è più un esercizio per intenditori.
La longevità di un vino dipende dal suo contenuto in alcune sostanze, soprattutto acidi, alcool, zuccheri, tannini e sostanze minerali. Più un vino è concentrato in queste sostanze, più sarà longevo.
Già subito dopo l’apertura, il contatto con l’aria comincia a produrre modificazioni (reazioni di ossidazione ad opera dell’ossigeno) nella composizione del vino. Inizialmente questo è un fenomeno migliorativo, necessario per portare il vino in condizione di equilibrio con l’ambiente, soprattutto in caso di lungo affinamento in bottiglia (l’ossigenazione elimina il sentore “di riduzione” particolarmente marcato in taluni vini, sia bianchi che rossi).
Con il passare del tempo, le alterazioni a livello organolettico diventano più significative ed assumono una connotazione negativa. Nel caso dei vini che contengono anidride carbonica (frizzanti e spumanti) questa tende ad evaporare, portando a perdita di effervescenza.
Un vino bianco migliora per il primo paio d’ore dopo l’apertura (possono essere di più se vinificato in riduzione. un vino rosso giovane ha un comportamento simile ai bianchi.
Come Conservare una Bottiglia di Vino Aperta
Il modo in cui il vino viene conservato dopo l'apertura è fondamentale. Il metodo più semplice è utilizzare il suo stesso tappo, ma esistono soluzioni più efficaci. Ecco alcuni consigli:
- Tappi per il sottovuoto: Estraggono l'ossigeno dalla bottiglia, rallentando l'ossidazione e prolungando la durata del vino (ideali per rossi e bianchi).
- Stopper: Tappi d'acciaio con alette che sigillano la bottiglia ermeticamente (perfetti per gli spumanti, mantenendo la pressione fino a 10 giorni).
- Coravin: Strumenti che permettono di degustare il vino senza aprire la bottiglia, prelevando il liquido con un ago che impedisce l'ingresso di ossigeno.
Come conservare una bottiglia di vino?
Quanto Dura il Vino Rosso Aperto?
Il vino rosso si conserva per un paio di giorni, o fino a una settimana con un buon tappo, a condizione che sia conservato alla giusta temperatura. Il rosso deve essere conservato tra i 16-18 gradi, come tutti i vini, a meno che non sia leggero e poco tannico, nel qual caso si può conservare anche a 14 gradi. La temperatura di servizio è 18-20 gradi, quindi è consigliabile raffreddarlo prima di servirlo, soprattutto in estate.
Quanto Dura il Vino Bianco in Frigo?
Il vino bianco è più sensibile all'ossidazione, ma si conserva per un paio di giorni, o una settimana, con un buon tappo e alla giusta temperatura. La temperatura di conservazione è 16-18 gradi, ma la temperatura di servizio è 10-12 gradi. Pertanto, è consigliabile tenerlo in frigo o raffreddarlo prima di servirlo.
Quanto Durano le Bollicine?
Con uno stopper, una bottiglia di spumante può durare fino a una settimana. Ma quanto dura una bottiglia chiusa? Il rischio è che il sapore diventi marsalato, perdendo i profumi e sapori caratteristici.
"I metodi classici hanno una vita più lunga degli charmat. Uno champagne o un Franciacorta durano di più rispetto a un prosecco", spiega Mascellani. Una bottiglia di prosecco andrebbe consumata entro un paio d'anni, mentre i metodi classici di fascia media possono durare anche 4-5 anni dopo la sboccatura. I grandi spumanti, come tutti i grandi vini, possono durare decenni.
| Tipo di Vino | Durata Aperto (con tappo adeguato) | Temperatura di Conservazione | Temperatura di Servizio |
|---|---|---|---|
| Vino Rosso | 2-7 giorni | 16-18°C | 18-20°C |
| Vino Bianco | 2-7 giorni | 16-18°C | 10-12°C |
| Spumante | Fino a 10 giorni (con stopper) | - | - |
Come Capire se il Vino Non è Più Buono
"Un vino non va a male: è un prodotto fruibile comunque perché non ha una data di scadenza. Non ha cioè ripercussioni sulla salute se viene bevuto anche dopo aver perso le sue caratteristiche aromatiche, di freschezza e di piacevolezza per la bevuta", chiarisce Mascellani.
Un vino ossidato è facilmente riconoscibile: un bianco diventa dorato, ambrato o aranciato con una nota olfattiva che ricorda il marsala, mentre il rosso si trasforma in rubino, poi granata e aranciato, sviluppando note olfattive simili. Tuttavia, nei grandi vini che durano decenni, queste note di marsala possono essere caratteristiche, anche se non preponderanti.
Per quanto riguarda la conservazione del vino in bottiglia, è innanzi tutto importante disporre dell’ambiente adatto, quindi di una cantina di casa che soddisfi a determinati requisiti. Solo in questo caso si può pensare di conservare il vino in attesa che migliori. Diversamente, è consigliabile consumare il vino acquistato entro qualche mese, a prescindere dalla tipologia in questione.
Al giorno d’oggi i produttori tendono a mettere sul mercato vini già pronti alla beva, anche nelle tipologie più longeve. Questo vale soprattutto per i vini bianchi, da bersi entro 6 mesi-un anno al massimo salvo eccezioni (ad esempio Riesling o Traminer Alsaziani ed in generale vini caratterizzati da elevata acidità e contenuto minerale che li rende particolarmente longevi, come quelli dell’Alto Adige sottozona Terlano).
La chiusura delle bottiglie stappate con tappi ermetici, meglio ancora se sotto vuoto o sotto gas inerte, prolunga sicuramente la durata del vino.